ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ, ЇХ СКЛАД

Розділ 4 ТЕХНОЛОГІЯ ПОБУТОВОЇ ДІЯЛЬНОСТІ

§19. ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ, ЇХ СКЛАД

1. Роль харчування в житті людини.

2. Поживні речовини та їх вплив на стан здоров’я людини.

3. Режим харчування підлітка.

Роль харчування в житті людини

Правильне харчування відіграє ключову роль, і саме воно є запорукою довголіття, міцного здоров’я й гарного настрою. Стародавня східна мудрість свідчить: “Ми є те, що ми їмо”. Саме це, коротке і точне формулювання пояснює, чому наше життя залежить від харчування.

Від правильного харчування

залежить стан здоров’я кожної людини. Якщо обід нам часто заміняє суп із пакета, а почуття голоду втамовується сухариками чи хот-догом – не варто дивуватися різноманітним проблемам зі здоров’ям.

Якість та склад продуктів харчування мають провідне значення у житті людини. Для нормальної життєдіяльності людині необхідний повноцінний набір продуктів харчування з урахуванням її індивідуальних особливостей, характеру й інтенсивності роботи та умов проживання.

Набір продуктів повинен

включати всі необхідні для людини поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи тощо (мал. 252).

 ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ, ЇХ СКЛАД

Мал. 252. Продукти, багаті на поживні речовини

Це цікаво

Про шкоду неправильного харчування свідчать деякі історичні факти:

-У 17 ст. адмірал англійського флоту в битвах з іспанською флотилією не втратив жодного солдата, а від цинги, що спалахнула на кораблях, у нього загинуло 800 солдат з тисячі. Відсутність вітамінів у їжі виявилася небезпечнішою ворогів.

– Після завезення цукру, борошна і консервів на Алеутські острови в 1912 p., у дітей поширився карієс зубів і вже в 1924 р. майже усе молоде населення, яке вживало завезену їжу, страждало від хвороб зубів.

Поживні речовини та їх вплив на стан здоров’я людини

Для нормальної життєдіяльності організму людини і доброго засвоєння їжі людський організм повинен отримувати усі поживні речовини у певних співвідношеннях. Наприклад, нормальне співвідношення білків, жирів та вуглеводів має бути: для молодих чоловіків та жінок, зайнятих розумовою працею, – 1 : 1,1 : 4,1; для тих самих людей, зайнятих важкою фізичною працею, – 1 : 1,3 : 5. Ці речовини не мають однакової поживної цінності і кожна з них має своє особливе значення для організму.

Білки належать до життєво необхідних речовин, без яких неможливе життя, ріст і розвиток організму. Вони є основною складовою частиною клітин організму. Харчові білки поділяють на повноцінні та неповноцінні. До повноцінних належать білки тваринного походження (мал. 253). Дуже корисним для організму є біле м’ясо птиці (грудинка), як джерело легкозасвоюваного повноцінного білка, що практично не містить жиру. Телятина та нежирна свинина відіграє важливу роль у кровотворенні як джерело заліза. Постачальником білка є також яйця, риба, молоко, сир.

 ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ, ЇХ СКЛАД

Мал. 253. Продукти, що містять повноцінні білки

До неповноцінних білків відносять білки рослин. їх містять такі продукти, як хліб, картопля, соя, квасоля, горох, капуста, горіхи тощо.

Жири потрібні в організмі для нормального протікання обмінних процесів. Для них характерна висока калорійність.

Калорійність – кількість енергії, яка утворюється при окисленні жирів, білків, вуглеводів, що містяться у продуктах харчування, і витрачається на фізіологічні функції організму.

Жири забезпечують у середньому 33 % добової енергоцінності раціону. З жирами в організм людини надходять необхідні для життєдіяльності речовини: вітаміни A, D, Е, незамінні жирні кислоти, лецитин. Жири забезпечують усмоктування з кишечника ряду мінеральних речовин та жиророзчинних вітамінів. Вони поліпшують смак їжі і викликають відчуття ситості, захищають нас від холоду і запобігають пошкодженню внутрішніх органів і кісток. Тому деяка кількість підшкірного жиру дуже необхідна для підтримання здоров’я. Як і білки, жири бувають рослинного і тваринного походження. Найбільш необхідні для організму жири містяться в молоці, вершковому маслі, сметані, кефірі, йогуртах, яєчному жовтку, жирній рибі (оселедець, скумбрія, сардини), нерафінованій олії (мал. 254).

Вуглеводи – головне джерело енергії для організму. Вони містяться в основному у рослинних продуктах і сприяють нормалізації процесів травлення, дають відчуття ситості на тривалий час, а деякі швидко втамовують голод (фрукти, мед, цукор). Вуглеводи дуже калорійні. їх надлишок у раціоні може призвести до порушення обміну речовин, ожиріння (особливо в дитячому віці).

До продуктів з великим вмістом вуглеводів відносять продукти із борошна, картоплі, квасолі, крупи, кондитерські вироби (мал. 255).

Вуглеводи поділяють на три групи: прості, більш складні і складні. До складних вуглеводів належать вуглеводи, які містять мало цукру і багато клітковини. Вона надає нашій їжі “об’єму”, підсилює моторику кишечника, нормалізує травлення і допомагає виводити відходи з організму (мал. 256).

 ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ, ЇХ СКЛАД

Мал. 254. Продукти, що містять жири

 ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ, ЇХ СКЛАД

Мал. 255. Продукти, що містять вуглеводи

Важливу роль в організмі людини відіграють мінеральні речовини й вітаміни (мал. 257).

Мінеральні речовини поділяють на мінеральні солі (мікроелементи) й воду.

Мікроелементи впливають на формування м’язової, кісткової, нервової тканин людини. До них належать: калій, кальцій, магній, залізо, йод, фосфор, цинк. їх найбільше у таких продуктах: яблуках, абрикосах, вишнях, винограді, ананасах, квасолі, огірках, капусті, рибі, м’ясі.

 ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ, ЇХ СКЛАД

Мал. 256. Продукти, що містять клітковину

 ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ, ЇХ СКЛАД

Мал. 257. Продукти, що містять вітаміни і мінерали

Обов’язковим продуктом харчування людини є вода. Вона не вважається поживною речовиною, але виконує життєво необхідні функції: сприяє обміну речовин, виводить токсичні відходи. Організм людини потребує 1,5-2 л води за день. Корисно також випивати склянку-півтори джерельної води. За нестачі води в організмі людина відчуває спрагу, у неї з’являється млявість, знижується тиск крові. Якщо без їжі можна прожити більше місяця, то без води – лише кілька днів.

Потреба людини у певній кількості рідини залежить від навколишніх умов, пори року, інтенсивності фізичної діяльності.

Вітаміни допомагають засвоювати харчові речовини. Більшість вітамінів надходить з їжею. Вітаміни легко руйнуються у процесі обробки їжі, тому так важливо щодня їсти хоча б трохи сирих овочів і фруктів. У таблиці 5 наведено значення вітамінів і перелік продуктів, у яких вони містяться.

Таблиця 5

Значення та вміст вітамінів у продуктах харчування

Група

Вітамінів

Значення вітамінів

Продукти

А

Сприяє росту, потрібний для нормального зору

Морква, масло, сир, яйця, печінка, томати, зелена цибуля

В

Необхідні для розумової і фізичної праці

Житній хліб, вівсяна та гречана крупа, горох, квасоля, жовток яйця, печінка, м’ясо

С

Запобігає застуді, поліпшує кровообіг, сприяє росту, лікує цингу

Капуста, картопля, томати, цибуля, шипшина, часник, лимон, чорна смородина, болгарський перець

D

Зміцнює кістки, запобігає виникненню рахіту

Молоко, печінка, житній хліб, яйця, риб’ячий жир

Це цікаво

З моменту народження й до 1 року тіло дитини містить 8085 % води. У 18 років цей відсоток зменшується до 70%. А в похилому віці в організмі людини залишається води менш ніж 60 % . Багато вчених небезпідставно вважають, що секрет продовження молодості полягає в забезпеченні організму якісною водою у необхідній кількості.

Вода допомагає функціонувати практично кожній частині тіла, кожному органу:

– Мозок на 90 % складається з води. Навіть незначне його обезводнення може спричинити головний біль або запаморочення.

– Уміст води у крові сягає 92 % .

– М’язи на 75 % складаються з води, у них – близько половини всього водного складу людського організму.

– Кістки містять 22 % води.

Вода виконує в організмі людини такі функції:

– регулює температуру тіла;

– розносить поживні речовини та кисень по всіх клітинах;

– зволожує кисень для дихання;

– допомагає перетворити їжу на енергію.

Дитячий організм, особливо в період його формування, дуже чутливий до дефіциту вітамінів. За їхньої нестачі розвивається гіповітаміноз (погіршення самопочуття, швидка втомлюваність, дратівливість, зниження захисних сил організму). Такий стан людини частіше спостерігається взимку та навесні, що пов’язано з особливостями харчування. У ці періоди менше вживається свіжих овочів та фруктів і вміст вітамінів у цих продуктах є меншим, ніж улітку та восени.

Це цікаво

Кілька – дрібна промислова риба, яку даремно відносять до дешевих сортів риби, хоча вона – величезний резерв кальцію. Кальцій бере участь у формуванні кісткової тканини, стимулює ріст дитини, формує гарні й міцні зуби. А в хребті, лусці, хвості цієї риби зосереджені запаси фосфору.

Режим харчування підлітка

Режим харчування – це споживання певної кількості їжі у визначені часи.

Підліток з’їдає за добу близько 2,5 кг різних продуктів. Але головне не тільки кількість, а й різноманітність цих продуктів. Не можна вилучити з набору продуктів м’ясо або молоко, тому що організм підлітка не отримає важливих для нього речовин.

Харчування називають збалансованим, якщо в їжі є білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі та вода в необхідній для організму кількості.

Підлітки часто не дотримуються режиму харчування, що спричиняє захворювання шлунка і кишечника, порушення обміну речовин. Безладне споживання їжі може сформувати звичку до переїдання, що нерідко призводить до збільшення маси тіла, а іноді й до ожиріння. Після цього підліток намагається худнути, відмовляючись від їжі, замість того, щоб збалансувати харчування, дотримуватись режиму харчування.

Для підлітків 10-12 років найкращим є п’ятиразове харчування. На діаграмі (мал. 258) зображено у відсотках кількість їжі, яку підліток має споживати протягом дня.

 ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ, ЇХ СКЛАД

Мал. 258. Діаграма харчування підлітків

Щоб бути здоровим, необхідно пам’ятати такі правила харчування:

1. Обмежити фаст-фуд*. Одна порція гамбургера, картоплі фрі містить більше калорій, аніж багато іншого, що можна з’їсти протягом дня.

2. Переглянути своє ставлення до напоїв. Газовані солодкі напої сприяють ожирінню у дітей та підлітків.

3. Стежити за кількістю споживання їжі.

Скористайся порадами:

– не їж перед комп’ютером і телевізором. Якщо ти захоплений переглядом, можеш втратити контроль над кількістю з’їденого;

– їж повільно, щоб твій мозок встиг вчасно отримати повідомлення, що шлунок уже повний;

– не пропускай прийоми їжі. Це може призвести до того, що ти з’їси більше калорійної їжі під час наступного харчування.

Харчуйся правильно, і ти завжди будеш здоровим!

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА

Визначення продуктів та поживних речовин, необхідних у раціоні харчування підлітка

Матеріали: набір малюнків із зображенням продуктів харчування.

Послідовність виконання роботи

1. Розглянути продукти харчування, зображені на малюнках (див. с. 191).

 ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ, ЇХ СКЛАД

2. Проаналізувати та визначити, які поживні речовини містять зображені продукти.

3. Накреслити таблицю у зошит та заповнити її за поданим зразком:

З/п

Поживні речовини

Продукти харчування

Роль у життєдіяльності підлітка

1

2

3

4

5

6

7

8

Білки, жири, вуглеводи, клітковина, вітаміни, мінерали, мікроелементи, режим харчування.

1. Яку роль у житті людини відіграє харчування?

2. Які ти знаєш поживні речовини та яке значення вони мають для нормальної життєдіяльності людини?

3. Що таке режим харчування людини?

4. Які особливості режиму харчування підлітка?

За допомогою різних інформаційних джерел підготуйте інформацію про шкоду фаст-фудів (1-й учень) та корисність овочів і фруктів (2-й учень).

Проведи опитування серед знайомих дорослих, які продукти харчування вони споживали в дитинстві, та зроби висновок, чи були вони корисними для здоров’я.




ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ, ЇХ СКЛАД