Жири – ЕСТЕРИ, ЖИРИ ТА МИЛО

Хімія підготовка до ЗНО та ДПА
Комплексне видання

ЧАСТИНА І

ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ

ОРГАНІЧНА ХІМІЯ

ЕСТЕРИ, ЖИРИ ТА МИЛО

Жири

Жири можна охарактеризувати як естери, утворені трьохатомним спиртом – гліцеролом і трьома молекулами вищих карбонових кислот. З карбонових кислот найчастіше зустрічаються стеаринова кислота С17Н35СООН та олеїнова кислота С17Н33СООН.

Називають жири, виходячи з їхнього складу: наводячи залишки карбонових кислот, що входять до їхнього складу. Наприклад, тристеариновий жир, або тристеарат (входить

три залишки стеаринової кислоти), триолеїновий жир, або триолеат (входить три залишки олеїнової кислоти):

 Жири   ЕСТЕРИ, ЖИРИ ТА МИЛО

Усі жири поділяють на дві основні групи.

 Жири   ЕСТЕРИ, ЖИРИ ТА МИЛО

Хоча ця класифікація скоріше біологічна, ніж хімічна, однак можна вивести одну закономірність: тверді жири утворені переважно вищими насиченими карбоновими кислотами, а рідкі – переважно ненаеиченими.

Тваринні жири найчастіше тверді (яловичий, баранячий), але зустрічаються й рідкі (риб’ячий

жир), тимчасом як рослинні жири найчастіше рідкі речовини (льняна, соняшникова олія), але є й тверді (кокосове масло).

Жири дуже широко розповсюджені в природі. Поряд з вуглеводами й білками вони входять до складу всіх рослинних і тваринних організмів і є однією з основних частин нашої їжі.

Усі жири легші, аніж вода. У воді вони нерозчинні, але добре розчиняються в багатьох органічних розчинниках (дихлоретані, бензині).

Найбільш поширені жирні кислоти, що входять до складу жирів

Алканові кислоти

Масляна кислота

(С3Н7СООН)

СH3 – (CH2)2 – COOH

Капронова кислота

(С5Н11СООН)

СН3 – (СН2)4 – СООН

Каприлова кислота

(С7Н15СООН)

СН3 – (СН2)6 – СООН

Капринова кислота

(С9Н19СООН)

СН3 – (СН2)8 – СООН

Лауринова кислота

(С11Н23СООН)

СН3 – (CH2)10 – СООН

Міристинова кислота

(С13Н27СООН)

CH3 – (CH2)12 – COOH

Пальмітинова кислота

(С15Н31СООН)

CH3 – (CH2)14 – СООН

Стеаринова кислота

(С17Н35СOOН)

СН3 – (СН2)16 – СOOН

Арахінова кислота

(С19Н39СOOН)

СН3 – (СН2)18 – COOH

Алкенові кислоти

Олеїнова кислота

(С17Н33СООН)

CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH

Алкадієнові кислоти

Лінолева кислота

(С17Н31СООН)

СН3 – (СН2)4 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH

Алхатрієнові кислоти

Ліноленова кислота

(С17Н29СООН)

СН3 – СН2 – СН = СН – СН2 – СН = СН – СН2 – СН = СН – (СН2)7 – COOH




Жири – ЕСТЕРИ, ЖИРИ ТА МИЛО