КЛАСИ ОРГАНІЧНИХ РЕЧОВИН
8. Вуглеводи
8.2 . Моносахариди
Найважливіші моносахариди – глюкоза (виноградний цукор) і фруктоза (фруктовий цукор). Більшість цукрів, у тому числі глюкоза і фруктоза, містять асиметричні атоми Карбону, які є оптично активними.
Тому структуру молекули цукру позначають за допомогою префіксів L – і D-.
При цьому розглядають гідроксильну групу найбільш віддаленого від кетонної або альдегідної групи асиметричного атома Карбону.
Ці форми можуть утворювати циклічні ізомерні структури.
Запам’ятайте: глюкоза і фруктоза містять шість атомів Карбону в молекулі, тому їх називають гексозами. Глюкоза містить альдегідну групу, звідси має ще одну додаткову назву – альдоза. Фруктоза з кетонною групою належить до кетоз.
Циклічні форми моносахаридів
Якщо зобразити молекули глюкози і фруктози в проекціях Фішера у вигляді блоку молекули, то легко помітити, що для них можливі циклічні структури молекул.
При зближенні кінців молекул з відкритим ланцюгом з’являється можливість певного внутрішньо-молекулярного перегрупування, в результаті якого утворюються
При замиканні кільця з атома Карбону карбонільної групи виходить асиметричний атом Карбону, так званий аномерний атом Карбону. Так утворюються дві можливі структури, α- і β-форми, які по-різному повертають площину поляризованого світла.
Запам’ятайте: циклічні α- і β-форми є стереоізомерами або діастереомерами.
Фруктоза також утворює циклічні форми, проте – на відміну від глюкози – переважно всього з п’яти кілець.
Для зображення замкнутих форм найчастіше використовують проекції Хеворса, які зображують цю молекулу в одній площині, причому жирними лініями виділяють зв’язки, “що виступають” з аркуша паперу. Відповідний аномерний атом Карбону зображують справа (1 і 2).
Запам’ятайте: у водних розчинах глюкози і фруктози циклічні форми і форми з відкритим ланцюгом знаходяться в рівновазі.
(2 votes, average: 5,00 out of 5)