Home ⇒ 📕Довідник з хімії ⇒ Жири – КИСНЕВМІСНІ ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ


Жири – КИСНЕВМІСНІ ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ

ПОСІБНИК З ХІМІЇ ДЛЯ ВСТУПНИКІВ ДО ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ

Частина III. ОРГАНІЧНА ХІМІЯ

Розділ 17. КИСНЕВМІСНІ ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ

§ 17.14. Жири

Жири – це складні ефіри, утворені вищими одноосновними карбоновими кислотами, головним чином пальмітиновою, стеариновою (насичені кислоти) та олеїновою (ненасичена кислота) і трьохатомним спиртом – гліцерином. Загальна назва таких сполук – тригліцериди.

Природні жири являють собою не індивідуальну речовину, а суміш різних тригліцеридів.

Утворення одного з тригліцеридів,

наприклад тригліцериду стеаринової кислоти, можна зобразити рівнянням:

Жири КИСНЕВМІСНІ ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ

До складу молекул тригліцеридів можуть входити різнорідні кислотні радикали, що особливо характерно для природних жирів, однак залишок гліцерину є складовою частиною всіх жирів:

Жири КИСНЕВМІСНІ ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ

Усі жири легші за воду, і в ній нерозчинні. Вони добре розчиняються в бензині, ефірі, тетрахлориді вуглецю, сірковуглеці, дихлоретані та інших розчинниках. Добре вбираються папером та шкірою. Жири є в усіх рослинах і тваринах. Рідкі жири звичайно називаються оліями. Тверді жири (воловий, баранячий

та інші) складаються здебільшого з тригліцеридів насичених (твердих) кислот, рідкі (соняшникова олія та інші) – з тригліцеридів ненасичених (рідких) кислот.

Рідкі жири переробляють на тверді за допомогою реакції гідрогенізації. Водень приєднується в місці розриву подвійного зв’язку у вуглеводневих радикалах молекул жирів:

Жири КИСНЕВМІСНІ ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ

Реакція відбувається при нагріванні під тиском і за наявності каталізатора – тонкоподрібненого нікелю. Продукт гідрогенізації – твердий жир (штучне сало), що називається саломасом, – йде на виробництво мила, стеарину і гліцерину. Маргарин – харчовий жир, складається із суміші гідрогенізованих олій (соняшникової, бавовняної тощо), тваринних жирів, молока та деяких інших речовин (солі, цукру, вітамінів тощо).

Важлива хімічна властивість жирів, як і всіх складних ефірів, – здатність до гідролізу (омилення). Гідроліз легко відбувається при нагріванні і наявності каталізаторів – кислот, лугів, оксидів магнію, кальцію, цинку:

Жири КИСНЕВМІСНІ ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ

Реакція гідролізу жирів оборотна. Однак за участю лугів вона відбувається практично до кінця – Луги перетворюють кислоти, що утворюються, на солі і тим самим запобігають взаємодії кислот з гліцерином (усувають можливість зворотної реакції).

Жири – необхідна складова частина їжі. їх широко використовують у промисловості (добування гліцерину, жирних кислот, мила).


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)


Жири – КИСНЕВМІСНІ ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ - Довідник з хімії


Схожі записи:

  1. Будова електронних оболонок атомів ПОСІБНИК З ХІМІЇ ДЛЯ ВСТУПНИКІВ ДО ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ Частина І. ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ Розділ 2. ПЕРІОДИЧНИЙ ЗАКОН Д. І. МЕНДЕЛЄЄВА І БУДОВА АТОМІВ § 2.6....

  2. Обмеженість моделі атома Бора – Модель атома Бора БУДОВА АТОМА 4. Модель атома Бора Обмеженість моделі атома Бора – Постулати Бора теоретично не можуть бути обгрунтовані. – Модель атома Бора можна лише умовно...

  3. Приклади розв’язування типових задач – Урок 7 ХІМІЯ – Комплексна підготовка до зовнішнього незалежного оцінювання РОЗДІЛ І. ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ 6. Суміші речовин. Розчини Приклади розв’язування типових задач Задача 1. Складіть молекулярне рівняння,...

  4. Ароматичні вуглеводні (арени) Хімія Органічна хімія Вуглеводні Ароматичні вуглеводні (арени) Ароматичними вуглеводнями (аренами) Називаються сполуки, молекула яких має одне або кілька бензенових кілець – циклічних груп атомів Карбону...

  5. Зворотність реакції – Рушійна сила хімічних реакцій ЕНЕРГЕТИКА ХІМІЧНИХ РЕАКЦІЙ 3. Рушійна сила хімічних реакцій 3.5 . Зворотність реакції Відповідно до рівняння Гіббса-Гельмгольца, вільна енергія реакції ∆G0R залежить від температури. Якщо не...

  6. Формули в органічній хімії ХІМІЯ – Комплексна підготовка до зовнішнього незалежного оцінювання РОЗДІЛ III. ОРГАНІЧНА ХІМІЯ 10. Теоретичні основи органічної хімії 10.3. Формули в органічній хімії В органічній хімії...

  7. Ряд електрохімічних потенціалів металів ХІМІЯ – Комплексна підготовка до зовнішнього незалежного оцінювання РОЗДІЛ І. ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ 6. Суміші речовин. Розчини 6.12. Ряд електрохімічних потенціалів металів Порівняльну активність металів в...

  8. Силікати – КАРБОН. СИЛІЦІЙ Хімія підготовка до ЗНО та ДПА Комплексне видання ЧАСТИНА І ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ ХІМІЯ ЕЛЕМЕНТІВ КАРБОН. СИЛІЦІЙ Силікати З усіх силікатів у воді розчиняються тільки силікати...

  9. Тема 25. Сульфатна кислота Хімія підготовка до ЗНО та ДПА Комплексне видання ЧАСТИНА ІІ ЗАВДАННЯ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ ЗНАНЬ НЕОРГАНІЧНА ХІМІЯ Тема 25. Сульфатна кислота Серед чотирьох наведених варіантів відповідей...

  10. МОДЕЛЬ ГІБРИДИЗАЦІЇ ВАЛЕНТНИХ ОРБІТАЛЕЙ ЦЕНТРАЛЬНОГО АТОМА – ПРОСТОРОВА КОНФІГУРАЦІЯ МОЛЕКУЛ Хімія – універсальний довідник БУДОВА РЕЧОВИНИ ПРОСТОРОВА КОНФІГУРАЦІЯ МОЛЕКУЛ МОДЕЛЬ ГІБРИДИЗАЦІЇ ВАЛЕНТНИХ ОРБІТАЛЕЙ ЦЕНТРАЛЬНОГО АТОМА Характер гібридизації валентних орбіталей центрального атома і їхнє просторове розташування...

  11. КИСЛОТИ ЯК ЕЛЕКТРОЛІТИ – ЕЛЕКТРОЛІТИ Хімія – універсальний довідник ЕЛЕКТРОЛІТИ КИСЛОТИ ЯК ЕЛЕКТРОЛІТИ Властивості кислот можуть бути поділені на три групи. Перша група об’єднує загальні властивості кислот, зумовлені наявністю в...

  12. Тести – Урок 10 – Оксигеновмісні органічні сполуки ХІМІЯ – Комплексна підготовка до зовнішнього незалежного оцінювання РОЗДІЛ III. ОРГАНІЧНА ХІМІЯ 12. Оксигеновмісні органічні сполуки Тести 12.1 Укажіть речовини, з яких готують реактив для...

  13. Хімічні властивості естерів – ЕСТЕРИ, ЖИРИ ТА МИЛО Хімія підготовка до ЗНО та ДПА Комплексне видання ЧАСТИНА І ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ ОРГАНІЧНА ХІМІЯ ЕСТЕРИ, ЖИРИ ТА МИЛО Хімічні властивості естерів З усіх хімічних властивостей...

  14. Механізм дисоціації – РОЗЧИНИ ПОСІБНИК З ХІМІЇ ДЛЯ ВСТУПНИКІВ ДО ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ Частина І. ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ Розділ 5. РОЗЧИНИ. ТЕОРІЯ ЕЛЕКТРОЛІТИЧНОЇ ДИСОЦІАЦІЇ § 5.6. Механізм дисоціації Суттєвим є...

  15. Структурні формули ПОСІБНИК З ХІМІЇ ДЛЯ ВСТУПНИКІВ ДО ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ Частина І. ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ Розділ 3. ХІМІЧНИЙ ЗВ’ЯЗОК § 3.8. Структурні формули Склад сполуки зображується у...

  16. Водневий показник – Протолітична рівновага КИСЛОТИ Й ОСНОВИ 2. Протолітична рівновага 2.2. Водневий показник У водних розчинах електролітів (кислот, основ) іонний добуток води залишається практично незмінним, поки їх концентрація не...

  17. Фізичні властивості амінокислот – АМІНОКИСЛОТИ Й БІЛКИ Хімія підготовка до ЗНО та ДПА Комплексне видання ЧАСТИНА І ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ ОРГАНІЧНА ХІМІЯ АМІНОКИСЛОТИ Й БІЛКИ Фізичні властивості амінокислот Амінокислоти являють собою тверді кристалічні...

  18. Основні положення теорії електролітичної дисоціації – Електролітична дисоціація ХІМІЯ – Комплексна підготовка до зовнішнього незалежного оцінювання РОЗДІЛ І. ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ 6. Суміші речовин. Розчини 6.6. Електролітична дисоціація 6.6.2. Основні положення теорії електролітичної дисоціації...

  19. ДЕЯКІ ФІЗИЧНІ ВЕЛИЧИНИ І ЇХ ОДИНИЦІ – ЗАКОНИ ЗБЕРЕЖЕННЯ. СТЕХІОМЕТРІЯ Хімія – універсальний довідник ЗАКОНИ ЗБЕРЕЖЕННЯ. СТЕХІОМЕТРІЯ У хімічних реакціях атоми не утворюються заново і не руйнуються. Цей факт відображають закони стехіометрії. Маса речовин, які...

  20. ОДЕРЖАННЯ ВОДНЮ – ВОДЕНЬ Хімія – універсальний довідник ВОДЕНЬ ОДЕРЖАННЯ ВОДНЮ Промислові способи одержання простих речовин залежать від того, в якому вигляді відповідний елемент знаходиться у природі, тобто, що...

  21. Ступінь дисоціації – РОЗЧИНИ ПОСІБНИК З ХІМІЇ ДЛЯ ВСТУПНИКІВ ДО ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ Частина І. ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ Розділ 5. РОЗЧИНИ. ТЕОРІЯ ЕЛЕКТРОЛІТИЧНОЇ ДИСОЦІАЦІЇ § 5.9. Ступінь дисоціації Оскільки електролітична...

  22. Галогенопохідні алканів – Алкани ХІМІЯ – Комплексна підготовка до зовнішнього незалежного оцінювання РОЗДІЛ III. ОРГАНІЧНА ХІМІЯ 11. Вуглеводні 11.1. Алкани 11.1.2. Галогенопохідні алканів Загальна формула: СnН2n+1Наl (Hal – галоген)...

  23. ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ВОДНЮ – ВОДЕНЬ Хімія – універсальний довідник ВОДЕНЬ ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ВОДНЮ Молекули водню Н2 досить міцні, і для того, щоб водень міг вступити у реакцію, повинна витрачатися значна...

  24. Очищення води – Гідроген ХІМІЯ – Комплексна підготовка до зовнішнього незалежного оцінювання РОЗДІЛ II. НЕОРГАНІЧНА ХІМІЯ 9. Неметалічні елементи та їхні сполуки. Неметали 9.1. Гідроген 9.1.3. Очищення води За...

  25. Нейтралізація слабких кислот і основ – Нейтралізація КИСЛОТИ Й ОСНОВИ 3. Нейтралізація При змішуванні рівних об’ємів соляної кислоти і розчину їдкого натру однакових концентрацій, утворюється нейтральний розчин натрій хлориду, що має показник...

  26. Внутрішня енергія кристалічних речовин – Зміна енергії при кристалізації і розчиненні ЕНЕРГЕТИКА ХІМІЧНИХ РЕАКЦІЙ 2 . Зміна енергії при кристалізації і розчиненні У твердому агрегатному стані речовини утворюють, як правило, гратку, в якій частинки впорядковано сполучені...

  27. Захист від корозії – Корозія ОКИСНЕННЯ І ВІДНОВЛЕННЯ 2 . Корозія 2.4. Захист від корозії Щоб захистити метали від корозії, їх покривають шаром більш активного металу. Захисна функція зберігається і...

  28. Фосфор – Елементи VA групи ХІМІЯ – Комплексна підготовка до зовнішнього незалежного оцінювання РОЗДІЛ II. НЕОРГАНІЧНА ХІМІЯ 9. Неметалічні елементи та їхні сполуки. Неметали 9.4. Елементи VA групи 9.4.9. Фосфор...

  29. Оксид сульфуру – ПІДГРУПА ОКСИГЕНУ ПОСІБНИК З ХІМІЇ ДЛЯ ВСТУПНИКІВ ДО ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ Частина II. НЕОРГАНІЧНА ХІМІЯ Розділ 9. ПІДГРУПА ОКСИГЕНУ § 9.5. Оксид сульфуру(І V ). Сульфітна кислота...

  30. Стандартні ентальпія утворення й ентропія іонів у водних розчинах ДОДАТОК 3. Термодинамічні величини простих речовин і сполук. Стандартна ентальпія утворення ∆ Н f, 2 98 º I Ентропія S 298 º Стандартні ентальпія утворення...

  31. РІВНЯННЯ ХІМІЧНОЇ РЕАКЦІЇ Хімія – універсальний довідник КІЛЬКІСНІ ВІДНОШЕННЯ В ХІМІЇ РІВНЯННЯ ХІМІЧНОЇ РЕАКЦІЇ Хімічний процес як перетворення одних речовин в інші описується за допомогою рівняння хімічної реакції....

  32. Масова частка Хімія Загальна хімія Основні поняття, закони й теорії хімії Масова частка Масова частка елемента в речовині (ω) – це відношення його відносної атомної маси до...

  33. ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ КИСНЮ – КИСЕНЬ Хімія – універсальний довідник КИСЕНЬ ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ КИСНЮ Кисень – газ, що складається з двохатомних молекул кисню. Не має запаху і кольору. Густина кисню при...

  34. Загальна характеристика підгрупи галогенів – ВОДЕНЬ. ГАЛОГЕНИ-НЕОРГАНІЧНА ХІМІЯ ПОСІБНИК З ХІМІЇ ДЛЯ ВСТУПНИКІВ ДО ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ Частина II. НЕОРГАНІЧНА ХІМІЯ Розділ 8. ВОДЕНЬ. ГАЛОГЕНИ § 8.5. Загальна характеристика підгрупи галогенів Під час...

  35. Орієнтація заміщення в заміщених аренів – Електрофільне заміщення в заміщених аренів ОРГАНІЧНІ РЕАКЦІЇ 3. Іонні реакції 3.6. Електрофільне заміщення в заміщених аренів Сполуки із замісником у бензеновому кільці можуть вступати в реакцію подальшого заміщення атомів Гідрогену...

Жири – КИСНЕВМІСНІ ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ